Kiedy słyszysz termin kuchnia molekularna, wyobrażasz sobie szefów kuchni zachowujących się jak szaleni naukowcy w kuchni w stylu laboratorium z ciekłym azotem, wirówkami i bulgoczącymi zlewkami? A może myślisz o wysokiej klasy restauracjach serwujących wyszukane, maleńkie porcje jedzenia-jako-sztuki z jaskrawo kolorowymi kulami żelu otoczonymi smugami dymu? Skojarzenia te nie są błędne, ale zasady kuchni molekularnej stały się bardzo powszechne w wielu nowoczesnych kuchniach.

Czytaj dalej „Kuchnia molekularna – modernistyczne gotowanie w najlepszym wydaniu”

Czy kiedykolwiek oglądałeś egzotyczne potrawy w czasopismach lub katalogach pięciogwiazdkowych restauracji i marzyłeś o tym, by móc przygotować je we własnej kuchni? Jeśli tak, to jest to możliwe dzięki nowoczesnej technice zwanej sferyfikacją. W procesie sferyfikacji płynne produkty spożywcze, takie jak soki lub przeciery, są otoczone cienkimi żelowymi błonami, które otwierają się podczas żucia, tworząc eksplozję soczystego smaku.

Czytaj dalej „Jak sferyfikacja może poprawić smak żywności”